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#舌尖上的富平#之#富平蒸饺#。

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发表于 2016-5-24 17:37:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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中国富平频山吹来了湿热的季风,夏收季节的到来,勤劳的富平人民开始了夏季最为繁忙的劳动——收麦子。

可村里的老人已经很难在家呆着,她们正在着手准备“剪麦脎”的工作,磨剪子、缝补蛇皮袋子……

临近午饭,家里人开始为辛苦劳作的人们准备做蒸饺,首先选择上等肋条肉,放入开水锅,让肉与100℃沸水尽情缠绵,待肉煮烂捞出剁碎,再加入粉条和韭菜,然后严格按照祖先留下的调馅秘方,加入盐、花椒、味精、十三香等十多种调料拌匀待放。接着用煮肉后的头汤烫面,沸水以58g/S流速缓缓倒入面粉中,同时用筷子以50HZ频率快速搅拌。沸水将面筋烫软,部分的淀粉烫熟膨化,从而降低了面团的硬度,并且将面粉量与水量比例严格控制在3:1之间。再将面团揉光成团,湿抹布覆盖醒面,让面分子与水分子重新组合,生成兼有酵母的汤面。用食指、中指及大拇指熟练的组合运动,包好饺子放入蒸笼。上笼蒸饺,大火加温,让水蒸汽从最顶层蒸笼缝隙冒出,接着用文火慢蒸,让蒸笼内的蒸饺在水蒸气下持续15分钟的桑拿浴。同时,食用油烧开,放置八成油温,泼入碗中辣椒面,辣椒香味中夹杂着油香,瞬间弥漫整个厨房,紧接着倒入自家酿制的富平柿子醋,放出浓厚的酸味,这可作为蒸饺蘸水食用。蒸饺出笼,造型美观别致,花棱清晰,面皮薄而不烂且呈半透明发青,入口酥软,蘸上辣子水水口感酸辣,肥而不腻,是招待贵宾上乘的美味。勤劳朴实的人们从田间回家,香喷喷的的蒸饺容纳千滋百味,也寄予了每年丰收的喜悦,给消耗体力的富平劳动人民提供了充足的碳水化合,补充高能量,以保证翌日的劳作质量。

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祖籍陕西富平县,西安纺院把书念,毕业之后混口饭,落脚古城捡破烂。
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发表于 2016-5-24 17:46:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 胡孙梦启 于 2016-5-24 17:47 编辑

咱们陕西人爱吃这个饺子,而把包的饺子叫煮镆,一般包的是素菜,但汤很讲究,必须有肉。所以有:陕西人吃饺子————肉在外。
不争,元气不伤; 不畏,慧目闪光; 不怒,百神和畅; 不忧,心底清凉; 不求,不卑不亢; 不执,可圆可方; 不贪,富贵安康; 不苟,自有主张。
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发表于 2016-5-24 17:49:51 来自手机 | 显示全部楼层
条理清晰,可操作性强!
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