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舌尖上的柿饼

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发表于 2016-4-20 22:18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的柿饼1.jpg

#舌尖上的柿饼#

乙未年的霜降,较往年来的稍晚了一些,渭北旱源吹来了暖湿的季风,吹红了富平马坡村漫山遍野的柿子。

老马,这位年近七旬的富平柿饼老艺人,曾被省农业部评为柿饼艺人活化石,最近他早已在家坐不住啦,每日早晨天刚蒙蒙亮,他要去自家柿园走一遍,挑选良辰吉日,将为全球人民制作出大自然馈赠给人们最好的高能量碳水化合——柿饼。

马坡村的地理环境,这个季节出现柔和的阳光和持久的光照,给柿饼加工提供了优质的自然条件。霜降过后,满山遍野红似火,整个山村沸腾了,再显热火朝天的劳作景象。人们开始采摘柿子,经过精挑细选,去皮,挂晒,一排排柿子墙瞬间矗立在各家各户门口,鲜红的柿子在挂绳上随风摆动,与大自然阳光紧密接触,享受着温暖而舒适的日光浴,有利于提高糖分转化率。经晾晒压捏、熏硫脱涩,定型捂霜后,冬至即将到来,柿内水分逐渐蒸发,果肉中的葡萄糖和果糖奋力爬出果肉,粘附到柿饼表皮,趴满了柿饼全身,这就是所谓的“柿霜”,白花花滴柿霜将柿饼包裹滴严严实实,逆光下柿饼白里透红,尤为可爱,咬一口,皮质黏软,清甜芳香,柿霜沾满了上下嘴唇。经一系列物理及化学工艺,柿内多种碳水化合物重新组合,此时每100g柿饼所含热量250kCal、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、膳食纤维2.6g。。。并含有较高的钙、磷、镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等人体所需微量元素,有很高的养生营养价值,具有润肺、补血、健胃、止咳、化痰、除口疮等疗效等药理功能。富平柿饼是陕西省名贵的汉族小吃,更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。

祖籍陕西富平县,西安纺院把书念,毕业之后混口饭,落脚古城捡破烂。
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